Tacos de Setas al Pastor (versión casera con setas frescas)
Esta receta de tacos de setas al pastor combina el sabor umami natural de las setas con un adobo tradicional lleno de aromas y especias. Su textura jugosa y la frescura de la piña, el cilantro y la cebolla crean un balance perfecto entre lo dulce, lo picante y lo especiado. Es una opción deliciosa, saludable y ideal para quienes buscan una alternativa vegetal sin perder el auténtico sabor al pastor.
COCINA MEXICANA
Chef
5/26/20261 min read
Rinde: 4–6 tacos
Tiempo total: ~45 minutos
🛒 Ingredientes
Para el “pastor” de setas
420 g de setas orellana frescas, limpias y troceadas
24 g chiles guajillo sin semillas (rehidratados en agua caliente)
18 g chile ancho sin semillas (rehidratado)
7 g chile chipotle molido
1 diente de ajo picado
56 g cebolla blanca picada
120 ml jugo de piña
17 ml vinagre de manzana
1 g clavo de olor molido
1 g comino molido
1 g orégano seco
1 g pimienta molida
6 g caldo en polvo
Para acompañar
Piña en cubos (≈220 g)
Tortillas de maíz calientes
Cilantro fresco picado
Cebolla picada
Limón para exprimir
Opcional: Guacamole
200 g aguacate maduro
1 g chile serrano finamente picado
5 g cilantro finamente picado
15 g cebolla finamente picada
100 g jitomate picado
150 ml jugo de limón
Sal al gusto
👨🍳 Preparación
1. Marinada de setas
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 min.
Licúa los chiles con chipotle, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, clavo, comino, orégano, pimienta y el caldo en polvo hasta obtener una salsa homogénea.
Coloca las setas troceadas en un bol y vierte la salsa por encima, mezclando bien para que se impregnen. Deja marinar 15–20 min.
2. Cocinar las setas
Calienta un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto.
Saltea las setas marinadas durante 8–12 min, hasta que se doren ligeramente y se reduzca un poco la marinada.
3. Guacamole (opcional)
Machaca el aguacate en un bol y agrega chile serrano, cilantro, cebolla, jitomate y jugo de limón. Mezcla y sazona con sal al gusto.
4. Montaje de los tacos
Calienta las tortillas.
Coloca una porción de las setas al pastor en cada tortilla.
Añade piña en cubos, cilantro y cebolla al gusto.
Agrega un poco de guacamole y un chorrito de limón.
🧠 Consejos del chef
Si quieres más picante, añade unas gotas de salsa picante al servir.
Para intensificar el sabor, puedes asar la piña unos minutos antes de ponerla en los tacos.
La marinada también sirve como base para preparar un adobo más grande si quieres usarla con otras verduras o proteínas.
